naše
produkty

Zloženie

Kakaové bôby

Krajina pôvodu

Peru

Nutričné hodnoty
Energia kJ/kcal:
2 644 kJ / 631 kcal
Tuky (g):
51.6
z toho nasýtené mastné kyseliny (g):
30.3
Sacharidy (g):
29.4
z toho cukry (g):
1.5
Bielkoviny (g):
12.4
Soľ (g):
0.15
Vláknina (g):
23.4
PLU 2049
Distribútor

Tarun, s.r.o., Galvaniho 6, 821 04 Bratislava

Kakaové bôby drvené Peru BIO

Cocoa beans from Peru BIO
100g

2,00 

20,00  / 1kg
Popis

Kakaové bôby sú sušené semená plodov kakaovníka Theobroma cacao (theobroma znamená v gréčtine pokrm bohov), je to zelený, husto olistený strom. Divoko rastúci kakaovník dosahuje výšku až 15 metrov. Plod kakaovníka sa podobá veľkému struku. Dorastá do dĺžky 10 až 28 cm a váži 300 až 500 g. Farba plodu býva rôzna podľa odrody a stupňa zrelosti. Nezrelé plody sú väčšinou zelené, zrelé plody sú žlté, červené až hnedé. Vo vnútri plodu sú semená – kakaové bôby – zoskupené v 5 až 8 pozdĺžnych radoch po 10 až 14 semenách. Čerstvé sú takmer bez vône, charakteristickú kakaovú vôňu a chuť získavajú až úpravou t.j. fermentáciou, sušením a pražením. Fermentáciou dochádza k zamedzovaniu klíčenia semien.

Za rok sa ich na jednom strome urodí okolo 150 kusov. Na získanie 1 kg suchých bôbov je potrebných 20 až 30 kg čerstvých bôbov. Najkvalitnejšia a najjemnejšia odroda na svete sa nazýva Criollo.

Kakaovník sa pestuje vo vlhkých tropických oblastiach. V dobe objavenia Ameriky (rok 1492) sa bežne pestoval v nižšie položených stredoamerických oblastiach. Zakrátko po objavení Mexika sa rozšíril na Filipíny, Cejlón a na západné africké pobrežie.

Kakaové bôby drvené pochádzajú z Peru, zberajú sa ešte nezrelé a následne prebieha tradičné spracovanie hlbokou fermentáciou. Plody sa zakrývajú a na 4 až 7 dní sa ponechávajú prefermentovať. Po vybratí semien z drene často nasleduje ďalšia fermentácia, cieľom ktorej je minimalizácia trpkej a horkej chuti, no zachovávajú si svoju čokoládovosť, zvýrazní sa chuť ovocia a dostanú čokoládovohnedú farbu.  Zrná sú neskôr dôkladne sušené, najčastejšie na slnku, ktoré ich dokonale chráni pred plesňami.

Nepražené kakaové bôby nie sú sladké a ani sa nerozpúšťajú na jazyku ako lahodná čokoláda, no ich chuť je skutočne jedinečná. Bôby sa zbavia šupky a rozdrvia sa.

Semená predstavujú skutočnú lahôdku a zároveň superpotravinu. Uchovávajú si pôvodný obsah živín, vrátane kvalitných bielkovín, vlákniny, antioxidantov, zdravých tukov a minerálnych látok – železa, horčíka a draslíka. Majú nízky podiel cukru a prispievajú k rastu a udržaniu svalovej hmoty. Priaznivo ovplyvňujú funkciu psychiky, nervového a imunitného systému, čím prispievajú k zmierneniu únavy a vyčerpania. Tak ako kakao vo všeobecnosti, navodzujú pocit šťastia, a tak im často i lekári pripisujú antidepresívne a antistresové účinky. Obsahujú približne 300 chemicky identifikovateľných látok, čo z nich robí jednu z najkomplexnejších potravín planéty. Obsahujú najvyššiu koncentráciu ľahko vstrebateľných antioxidantov (2x viac než červené víno a 3x viac než zelený čaj).

Zaujímavosti

Pretože Latinská Amerika nestačila pokrývať rastúci dopyt po kakaových bôboch, začali koloniálne mocnosti už od 17. storočia rozširovať pestovanie kakaovníka do svojich kolónií v rôznych kútoch sveta s vhodnou tropickou klímou. Postupne sa od 19. storočia až 70 % celosvetovej produkcie kakaa sústredilo do západoafrických krajín.
Až v 19. storočí sa v Európe začali usušené kakaové semená pražiť, šúpať a mlieť na kakaový prášok, ktorý obsahuje do 53 % tuku. Z neho sa pripravovalo nielen kakao a horúci čokoládový nápoj, ale po zmiešaní s kakaovým maslom, cukrom, prípadne aj sušeným mliekom vznikla čokoláda v pevnej forme odlievaná do typických tabuliek (od roku 1847). Všetka čokoláda na svete sa vyrába z kakaových bôbov. Nepražené surové čisté kakao je tá najčokoládovejšia čokoláda na svete, pravá čokoláda! Chuť niektorých horkých čiernych čokolád sa veľmi blíži k chuti nepražených kakaových bôbov. Čokoláda je jedno z najobľúbenejších jedál na svete. Pre predstavu, čokoláda tvorí 1% stravy západnej populácie.

Príprava

Bôby možno pomlieť na jemný prášok a tak o niečo jednoduchšie zakomponovať do receptu. Len tak samotné sú dobré ako chrumkavé občerstvenie, rýchly zdroj energie alebo ako súčasť rôznych sladkých maškŕt (pečivo, sušienky, müsli, jogurt, tvaroh, smoothie).

Použitie

V Mexiku sú veľmi populárne kakaové bôby v mede. Drvené bôby sú ideálnym doplnkom šalátov (ovocných i zeleninových), dodávajúce im lahodnú chuť. Môžu byť tiež súčasťou müsli, kukuričných plátkov, ovsenej kaše, ryžových nákypov, alebo palaciniek. Môžu sa použiť ako ozdoba rôznych dezertov, pečiva, cukrárenských výrobkov, zmrzlinových pohárov. Mleté sa môžu miešať s jogurtom alebo môžu byť použité na prípravu nápojov - teplého kakaa alebo studených koktailov.

Skladovanie

Skladujte na suchom mieste pri teplote do 25°C a relatívnej vlhkosti do 75%. Chráňte pred priamym slnečným žiarením

Recept

Zmrzlina

Najprv krátko, na sucho zmixujeme v silnejšom mixéri hrsť kakaových bôbov, potom doň vložíme 3 sušené figy a postupne 4 mrazené banány.