naše
produkty

Zloženie

Kakaové bôby celé nepražené, fermentované

Krajina pôvodu

Peru

Nutričné hodnoty
Energia kJ/kcal:
2 437 kj / 585 kcal
Tuky (g):
52
z toho nasýtené mastné kyseliny (g):
30
Sacharidy (g):
6
z toho cukry (g):
3
Bielkoviny (g):
12
Soľ (g):
0,15
PLU 2157
Distribútor

Tarun, s.r.o., Galvaniho 6, 821 04 Bratislava

Kakaové bôby celé nepražené BIO

Cocoa Beans RAW BIO
100g

2,10 

21,00  / 1kg
Popis

Kakaové bôby sú sušené semená plodov kakaovníka Theobroma cacao (theobroma znamená v gréčtine pokrm bohov), je to zelený, husto olistený strom. Divoko rastúci kakaovník dosahuje výšku až 15 metrov. Plod kakaovníka sa podobá veľkému struku. Dorastá do dĺžky 10 až 28 cm a váži 300 až 500 g. Farba plodu býva rôzna podľa odrody a stupňa zrelosti. Nezrelé plody sú väčšinou zelené, zrelé plody sú žlté, červené až hnedé. Vo vnútri plodu sú semená – kakaové bôby – zoskupené v 5 až 8 pozdĺžnych radoch po 10 až 14 semenách. Čerstvé sú takmer bez vône, charakteristickú kakaovú vôňu a chuť získavajú až úpravou t.j. fermentáciou, sušením a pražením. Fermentáciou dochádza k zamedzovaniu klíčenia semien.

Za rok sa ich na jednom strome urodí okolo 150 kusov. Na získanie 1 kg suchých bôbov je potrebných 20 až 30 kg čerstvých bôbov. Najkvalitnejšia a najjemnejšia odroda na svete sa nazýva Criollo.

Kakaovník sa pestuje vo vlhkých tropických oblastiach. V dobe objavenia Ameriky (rok 1492) sa bežne pestoval v nižšie položených stredoamerických oblastiach. Zakrátko po objavení Mexika sa rozšíril na Filipíny, Cejlón a na západné africké pobrežie.

Celé kakaové bôby nelúpané pochádzajú z Peru, zberajú sa ešte nezrelé a následne prebieha tradičné spracovanie hlbokou fermentáciou. Plody sa zakrývajú a na 4 až 7 dní sa ponechávajú prefermentovať. Po vybratí semien z drene často nasleduje ďalšia fermentácia, cieľom ktorej je minimalizácia trpkej a horkej chuti, no zachovávajú si svoju čokoládovosť, zvýrazní sa chuť ovocia a dostanú čokoládovohnedú farbu.  Zrná sú neskôr dôkladne sušené, najčastejšie na slnku, ktoré ich dokonale chráni pred plesňami.

Nepražené kakaové bôby nie sú sladké a ani sa nerozpúšťajú na jazyku ako lahodná čokoláda, no ich chuť je skutočne jedinečná. Obal bôbu je tvorený slabou šupkou, ktorú je potrebné pred užitím olúpať. Ide to veľmi ľahko, šupka je podobná papieru. Kakaové bôby môžeme konzumovať celé alebo drvené, pripravuje sa z nich kakaový prášok či kakaové maslo (tuk z kakaových bôbov), kakaová hmota.

Semená predstavujú skutočnú lahôdku a zároveň superpotravinu. Uchovávajú si pôvodný obsah živín, vrátane kvalitných bielkovín, vlákniny, antioxidantov, zdravých tukov a minerálnych látok – železa, horčíka a draslíka. Majú nízky podiel cukru a prispievajú k rastu a udržaniu svalovej hmoty. Priaznivo ovplyvňujú funkciu psychiky, nervového a imunitného systému, čím prispievajú k zmierneniu únavy a vyčerpania. Tak ako kakao vo všeobecnosti, navodzujú pocit šťastia, a tak im často i lekári pripisujú antidepresívne a antistresové účinky. Obsahujú približne 300 chemicky identifikovateľných látok, čo z nich robí jednu z najkomplexnejších potravín planéty. Obsahujú najvyššiu koncentráciu ľahko vstrebateľných antioxidantov (2x viac než červené víno a 3x viac než zelený čaj).

Zaujímavosti

Stará mexická legenda rozpráva, že prvé kakaové bôby boli pozemšťanom prinesené z domoviny prvých synov slnka. U Indiánov boli kakaové bôby súčasťou náboženských rituálov, u Aztékov mali funkciu platidla (jeden otrok mal hodnotu až sto kakaových bôbov), pre svojich panovníkov pridávali do božského nápoja servírovaného v zlatých pohároch okrem samotného kakaového prášku aj kakaové maslo, vanilku, med, prípadne ďalšie ingrediencie.

Použitie

Môžeme ich jesť surové dôkladne rozžuvané (ľahko horká chuť, ktorú cítime na začiatku sa po chvíli zmení na nezameniteľnú, ničím nerušenú chuť pravej čokolády). Dokonale chutia spoločne s rôznym ovocím (sušeným, čerstvým) alebo s orechmi. V Mexiku sú veľmi populárne kakaové bôby v mede.

Drvené bôby sú ideálnym doplnkom šalátov (ovocných i zeleninových), dodávajúcim lahodnú chuť. Môžu byť tiež súčasťou müsli, kukuričných plátkov, ovsenej kaše, ryžových nákypov, alebo palaciniek. Môžu sa použiť ako ozdoba rôznych dezertov, pečiva, cukrárenských výrobkov, zmrzlinových pohárov. Mleté sa môžu miešať s jogurtom alebo môžu byť použité na prípravu nápojov - teplého kakaa alebo studených koktailov.

Skladovanie

Skladujte pri teplote do 25°C a relatívnej vlhkosti 70%

Recept

Domáca čokoláda

Na prípravu domácej čokolády budete potrebovať kakaové bôby a trstinový cukor. Kakaové bôby 5 minút opražte na panvici, ešte teplé ich dajte do mixéra a mixujte, pridajte cukor a mixujte, kým sa neuvoľní kakaové maslo a zmes nezíska hladkú konzistenciu. Na plech čokoládu vylejte do požadovaného tvaru, nakoniec môžete ešte teplú čokoládu posypať orieškami alebo sušeným ovocím.