Cícer BIO

Chick peas BIO

Popis

Cícer, nazývaný tiež rímsky hrach konzumovali už pred 7000 rokmi v oblasti Stredného východu. Dnes je druhou najpestovanejšou strukovinou ( po sóji). Najvýznamnejšími kultivarmi sú Desi a Kabuli. Desi tvarom pripomína divokú formu z ktorej bol vyšľachtený a rastie iba v juhovýchodnom Turecku, odkiaľ sa predpokladá, že cícer pochádza. Pestuje sa najmä v Indii, Etiópii, Mexiku a Iráne. Odroda Desi môže byť čierna, zelená alebo bodkovaná.  Kabuli má semená svetlejšie, väčšie a s hladkým obalom. Pestuje sa hlavne v Stredomorí, južnej Európe, severnej Afrike, Južnej Amerike a južnej Ázii. Pochádza pravdepodobne z Kábulu (Afganistan) a v 18. storočí sa dostal do Indie.

V súčasnosti je najväčším producentom India a Austrália.

Cícer je potravina s vysokým obsahom živín. Je bohatým zdrojom bielkovín, vlákninv a kyseliny listovej . Obsahuje tiež minerály, najmä železo a fosfor, ďalej horčik, zinok a vitamín B 6. Vysoký obsahu vlákniny udržuje zdravé trávenie, znižuje vstrebávanie cholesterolu a pomáha udržiavať nízku hladinu cukru v krvi.  Cícer má nízky glykemický index a je prirodzene bezlepkový.

Vďaka svojmu zloženiu je vhodný pri bezlepkovej, nízkocholesterovej a diabetickej diéte, je mimoriadne vhodný pre vegetariánov a  vegánov,

Zaujímavosti

Plutarchos v Cicerovej biografii spomína, že Cicero dostal toto meno či prezývku preto, že jeho predkovia vo veľkom pestovali cícer. Po tom, ako Cicero vstúpil do politiky ho vyzvali, aby si zmenil meno. Je nedôstojné, aby rímsky konzul nosil meno po strukovine. Cicero to však rázne odmietol. Argumentoval, že je to stále lepšie a vznešenejšie meno ako mali napríklad konzul Scaurus, čiže Výron alebo námorný admirál Catulus čiže Šteňa. Všetci mu museli dať za pravdu.

Príprava

Cícer pred varením namočíme na 8 -12  hodín do vody, potom vodu zlejeme a varíme 1-1,5 hodiny.

Použitie

Medzi najznámejšie jedlá z cíceru patrí hummus, falafel a chana dal. Z cíceru možno pripraviť guláš, polievky, prívarky či nátierky, hodí sa do šalátov a dá sa pripraviť aj na sladko. Ak chceme náhradu za chipsy, uvarený cícer pokvapkáme olejom a pridáme obľúbené korenie, rozložíme na plech s papierom na pečenie. Pečieme na 180 stupňov cca 30 minút, kým nebude chrumkavý a občas premiešame. Cícer varením nestráca žiadne vitamíny ani živiny.

Recept

Hummus