naše
produkty

Zloženie

100% Bulgur

Krajina pôvodu

Turecko

Nutričné hodnoty
Energia kJ/kcal:
1 433,74 kJ / 343 kcal
Tuky (g):
1.5
z toho nasýtené mastné kyseliny (g):
0.3
Sacharidy (g):
69.8
z toho cukry (g):
0
Bielkoviny (g):
12.5
Soľ (g):
0.2
PLU 4065
Distribútor

Tarun, s.r.o., Galvaniho 6, 821 04 Bratislava

Bulgur

Bulghur
100g

0,19 

1,90  / 1kg
Popis

Bulgur nazývaný i „pokladom blízkovýchodnej kuchyne“, kde je súčasť tradičného jedla ako: pilaf, kibbeh alebo tabuleh. Slovo bulgur pochádza z tureckého bulghur alebo z arabského bourghoul a v preklade znamená krupica.

Bulgur sa získava z lámaných zŕn tvrdej pšenice (so zachovaním klíčkov semien a endospermu). Tvrdé odrody pšenice sa namáčajú, následne sa predvaria a vysušia na slnku, alebo sú iba naparené, sušené na slnku. Namáčaním alebo naparovaním dochádza k vzniku enzýmov a čiastočnej premene škrobov na jednoduché cukry. Potom prebieha fáza odstránenia otrúb (u celozrnnej varianty sa otruby zachovávajú) a drvenia. Cez sieť sa potom roztriedi podľa veľkosti na rôzne hrubé druhy. Podľa hrúbky zŕn sa bulgur delí na jemný (ideálny do polievok a šalátov), medium a hrubý.

Celozrnný bulgur má väčšie množstvo živín (hlavne vlákniny a minerálov), ale jeho príprava trvá dlhšie ako klasického bulguru.

Bulgur obsahuje veľké množstvo zdraviu prospešných látok, čo je dosiahnuté najmä vďaka tomu, že ide o minimálne spracované obilie so zachovaním klíčka. Vďaka spracovaniu teda nie je bulgur len chutný a nenáročný na prípravu, ale tiež vysoko výživný. Obsahuje vlákninu, vitamíny B, C, A a E a minerály vápnik, železo a horčík, selén.

V porovnaní s kuskusom má bulgur lahodnejšiu chuť, ktorá pripomína oriešky.

Zaujímavosti

Spôsob spracovania pšenice na bulgur je starý tisícky rokov. Archeológovia odhadujú, že niečo podobné, čo dnes poznáme pod názvom bulgur, mohlo byť prvým spracovaným jedlom človeka. Odkazy v Biblii naznačujú, že namáčaním, sušením a lámaním si upravovali pšeničné zrná už 4000 rokov pred naším letopočtom v Babylone a neskôr aj v starovekom Egypte či v Ríme. Takto si pšenicu lepšie uchovali na zimu. A hoci je dnes príprava bulguru zmechanizovaná, základný princíp spracovania zostal rovnaký.

V ajurvéde sa bulgur nazýva i „zimné jedlo“ a indiáni ho nazývali „ohnivá pšenica“, pretože má otepľovací efekt a tlmí chuť do jedla.

Príprava

Bez tepelnej úpravy: Bulgur zalejeme studenou vodou (2 až 2,5násobku bulguru) a necháme 1-2 hodiny odstáť, kým nie je dostatočne mäkký. Ide o najšetrnejší spôsob prípravy, pri ktorom zostanú v bulgure všetky vitamíny a živiny.

Bulgur zaliaty horúcou vodou alebo vývarom: Horúca tekutina proces prípravy výrazne skráti, zvyčajne možno bulgur konzumovať už za 20 - 30 minút.

Varený bulgur: Ide o najrýchlejší spôsob prípravy a tiež najvhodnejší, ak bulgur varíme pre malé deti. Spočíva v tom, že bulgur varíme asi 10 - 15 minút v horúcej vode a ak chceme proces ešte viac urýchliť, pred varením bulgur opražíme, potom príprava trvá len asi 6 - 8 minút.

Všeobecne platí, že čím je bulgur jemnejší, tým je jeho príprava kratšia. Hrubý bulgur vyžaduje tepelnú prípravu.

Použitie

Bulgur má chuť porovnateľnú s niečim medzi ryžou a krúpami. Ide o jemnú obilninu, a to aj vďaka jeho predchádzajúcemu predvareniu. Má príjemnú orieškovú príchuť. Chuťovo sa všetky typy bulguru hodia ako k mäsám, tak k zelenine. Okrem toho sa ale často používa aj ako súčasť šalátov alebo vo forme rizota s pečenou zeleninou. Bulgur sa hodí i na raňajky, kedy je oveľa viac uvarený a pripomína skôr ovsenú kašu, alebo ako zdravé zahusťovadlo v polievkach a omáčkach k dusenému mäsu. V sladkej verzii si ho môžete dopriať s ovocím, orechmi, alebo medom.

Je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie ale zároveň im nie je jedno ako sa stravujú.

Skladovanie

Skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote do 25°C a relatívnej vlhkosti 75%

Recept

Bazalkový pilaf

Potrebujeme bulgur, tofu, mrazený hrášok, bazalkové pesto, cibuľa, cesnak, olej, korenie, sójová omáčka, trochu rímskej rasce. Na olej dáme rímsku rascu, potom pridáme na drobno nasekanú cibuľu a spolu orestujeme. Pridáme nakrájané tofu, opražíme a pokvapkáme sójovou omáčkou. Bulgur prepláchneme, pridáme k zmesi aj s hráškom a bazalkovým pestom, zalejeme dvojnásobkom vody a necháme variť zhruba 15 minút.