Agar

Agar

Popis

Agar je produktom červených morských rias, ktoré rastú v hĺbke asi 80 metrov. Je tiež známy ako agar-agar a pochádza z malajského názvu pre červené riasy. Riasy sa povaria, vzniknutý vývar vychladne a následne stuhne, táto hmota potom schne na slnku 14 dní a následne sa pomelie na prášok.

Používa sa vďaka svojej želírovacej schopnosti na výrobu koláčov, aspikov, pudingových dezertov, džemov alebo želé cukríkov. Jeho konzistencia umožňuje vytvárať vysoké vrstvy želé a výborne drží tvar pri krájaní.

Agar je nenahraditeľný produkt pre vegetariánov a vegánov. Pokiaľ nechcete používať klasickú bravčovú želírovaciu hmotu v prášku, môžete siahnuť po agare. I keď sa vyrába z morskej riasy, nezanecháva pach po riasach.

Z výživového hľadiska je agar predovšetkým rozpustná vláknina, podobne ako vláknina v chia alebo ľanových semiačkach. Okrem toho, že obsahuje množstva vlákniny je agar tiež bohatý na stopové prvky ako je mangán, horčík a železo. Neobsahuje však kolagén ako živočíšna želatína.

Číňania a Japonci už pred dvetisíc rokmi poznali a využívali jeho liečivé účinky.

Zaujímavosti

Austrálska reštaurácia Harajuku Gyoza pridala do svojho menu dezert, ktorý vyzerá ako kvapka vody - „Raindrop“. Dezert sa na jazyku do niekoľkých sekúnd roztopí. Za týmto netypickým koláčom stojí Američan Darren Wong, ktorý na jeho výrobu používa minerálnu vodu a agar. Dochutil ho melasou a orieškami (okolo kvapky). Japonci ju podávajú s múkou z vyprážaných sójových výhonkov a hnedého cukrového sirupu.

Dôležitá je jeho konzumácia do 30 minút, pretože potom sa rozpadne a vráti do svojho pôvodného, ​​tekutého stavu.

Dnes je známy po celom svete a ľudia za ním šalejú, ale ide skôr o optický ako kulinársky zážitok. .

Príprava

Táto rastlinná želatína vytvára hutnejšie želé ako živočíšna želatína a až tak rýchlo sa nerozpustí. Agar sa dá síce veľmi ľahko a rýchlo pripraviť, pretože vyžaduje veľmi krátke varenie, no na vychladnutie pri izbovej teplote potrebuje minimálne hodinu. K tuhnutiu mu stačí 35 °C, nie je nutné tuhnutie v chladničke.

Recept

Ovocné želé cukríky